平成２２年の休業４日以上の労働災害における死傷者数は１１６，７３３人で、そのうち製造業は最も多く２８,６４３人（２４．５％）でした。製造業の中で食料品製造業は８，３６９人（２９．２％）に上り、食品を調理・提供する飲食店業においても４，０２１人の死傷者が出ています（図１）。また、小売業でもスーパーなどのバックヤードに「食品加工作業」があり、その作業において災害が発生していることが想定されます。
食品加工作業の労働災害の特徴としては、床が濡れていることなどによる転倒、機会によるはさまれ・巻き込まれ、包丁や器具による切れ・こすれなどがあります（表１）。
厚生労働省
